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牛肉烘干機

作者: 瀏覽量: 時間:2021-12-10 15:08:00

牛肉烘干機

  牛肉選擇 

  以肉質緊實且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉最佳,如為冷凍肉質,需置于解凍間進行解凍,解凍后的牛肉恢復正常色澤和品質方可使用?! ?/p>

  牛肉切條 

  按照加工要求,將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等,要求肉質不沾水,分切前先將筋膜剔除,注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切?! ?/p>

  將肉條懸掛好在熱泵牛肉干烘干房內后,啟動科能空氣能熱泵烘干機。注意:肉條不能滴水,要掛直,相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離,以利于通風透氣,干燥均勻?! ?/p>

  等速烘干階段  

  在物料裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,此時不用排濕,烘干5到6個小時。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內?! ?/p>

  減速烘干階段  

  這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,牛肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時一定要注意牛肉表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好?!?/p>

  快速烘干階段 

  這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強烘干速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下?!?/p>

  此時經過這三個烘干階段,牛肉的含水量大概為15%,適合長時間儲存。一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內環境下,36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬?! ?/p>

  牛肉,是我們常食用的肉類,其營養豐富,蛋白質含量高,含有豐富的肌氨酸、多種維生素、丙氨酸、肉毒堿、亞油酸、鋅、鈣等營養成份,具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。同時,中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。適用于氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病之人食用。

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